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如何辨認真正的東北大米?
2018-10-07

如何辨認真正的東北大米?  

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牢記三字秘訣,輕松辨認東北大米!


看 :真正的東北大米無雜色。


聞 :真正的東北大米聞起來無陳霉味。


香 :真正的東北大米用手搓后是沒有香精味。


東北大米的品種繁多,珍珠米晶瑩圓潤,可媲美受追崇的日本大米,香米米香四溢口口沁人心脾,不遜于泰國香米,還有稀缺珍貴米種如貴妃米等等。 



米為谷首者,食之初也。粒如玉、氣清香、味微甜、回味悠長是東北米的特點。東北由于地理位置原因,大米一年一季生長周期長,品質極好,出米率低,所以市場價格相比其他地區略高。我國土地幅員遼闊,泰國、日本相比下水稻的種值區域必定是少很多,因此大米產量一定更少,優質大米就更不用說了。根據平成26年日本農林水產省調查資料,日本大米自給率約為99%。所以日本自產大米基本上也就夠日本自己消費,有出口大米必定也會向別國來進口以填補本國大米需求量。


決定大米口感與口味的因素主要有兩個:淀粉組成與蛋白質含量。粳米中淀粉含量為75%~80%,其中直鏈淀粉大約20%,支鏈淀粉為80%。


通常我們說的米飯的粘性和糯性,指的是大米的糊化程度。直鏈淀粉對熱相對穩定,糊化度相對較低,而支鏈淀粉比直鏈淀粉容易糊化許多,直鏈淀粉含量的多少決定著米飯的粘糯口感,直鏈淀粉含量越低米飯口感越好。北方一般種植的都是粳稻品種,南方一般都是種植的是秈稻品種,而粳稻的口感優勢很突出。



東北米種類繁多,但有個共同的特點”品質均衡“,任一款米與中國甚至世界其他地區的米相比,品質都是有優勢的。


中國是最種植水稻的國家,水稻由中國傳入日本?!笔巢粎捑?,膾不厭細”好品質是人類永遠的追求,但要先吃飽再吃好。我國長時間大部分地區還處在解決溫飽的階段,我們有高產的雜交水稻,也僅是為了吃飽。


日本比中國更早進入近代化,在品質追求上快我們一步,開始精心培育更好的稻種,有追求極致的匠人精神,讓日本大米的改良和栽培技術超載中國,成就了現在的日本大米。




在清政府無瑕顧及開奈開放東北的時期,華北地區的中國人、日本人開始進入東北地區進行水稻種植、進行水稻改良,清道光十五年,吉林將軍組織居民引水種稻,成為清朝歷代皇帝的貢米。所有植物生長都離不開水、土、空氣、陽光,在建國初期,東北優質粳米稻種在兩湖地區有規?;脑嚪N植,最后以失敗告終。


在水稻處灌漿期時,生長溫度、日照時長、土地肥力,灌溉水源都直接影響著米粒中淀粉成分及蛋白質含量。東北日照充足,晝夜溫差大,為淀粉的積累提供了很好環境,天然黑土地更是大自然的厚賜,超長的生長周期都是讓大米好吃的必然因素。


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